Biscochos de masa sablé

120 gr de harina común tamizada
90 gr de manteca blanda
40 gr. de azúcar impalpable tamizada
1 yema
 3 gotas de esencia de vainilla

Poner los ingredientes en un bowl y formar una masa con espátula, sin amasar. Agregar cantidad necesaria de agua fría si hace falta. Descansar la masa en la heladera por 30 minutos. Estirar hasta un espesor de 5 cm. y hornear a 180 gr. hasta que estén dorados. Usar de base para postres de frutas y cremas.


Patatas a la importancia

 (monasterio de San Pedro de Cardeñas, Burgos)

 Ingredientes para seis raciones:

Un kilo de patatas
Harina y huevo (para rebozar)
Tres dientes de ajo
Medio litro de vino blanco
Un litro de agua o caldo
Aceite de oliva
Sal y perejil
Preparación

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de un dedo de grosor, rebozar en harina y huevo y freírlas en una sartén con un dedo de aceite hasta que se doren. Escurrir y colocar en una cazuela grande rellenando hasta tres cuartos.

En una cacerola se sofríe el ajo picado hasta que se dore y añadir tres cucharadas de harina, rehogarlo bien y bañar con el vino blanco; dejar que reduzca un poco y añadir el agua o caldo, corregir de sal e incorporar el perejil bien picado en gran cantidad. Cocer a fuego lento durante 15 minutos.

Incorporar la salsa a las patatas y cocerlas a fuego lento, mejor tapadas para que no pierdan su jugo, hasta que estén tiernas, entre 20 y 30 minutos.


Vino caliente con especias


(Ingredientes para 6 personas)

 Para el vino caliente:

1 botella de vino tinto (Merlot, Cabernet Sauvignon o Sangiovese)

1 naranja grande cortada en trozos con cáscara

6 clavos de olor

1 manzana verde variedad Granny Smith, sin corazón, pelada y cortada en rodajas

2 palitos de canela en rama

Un trozo de jengibre fresco

10 cucharadas de azúcar moreno o granulado

1/2 rama de vainilla

2 trozos de anís estrellado

1 hoja de laurel

6 granos de pimienta negra

 Para adornar:

1 naranja cortada en rodajas redondas con cáscara

Palitos de canela en rama

Anís estrellado

 

En una cacerola derretir el azúcar con los trozos de naranja y todas las especias a fuego alto. Cuando el azúcar comience a derretirse formando un jarabe aromático (unos 4-5 minutos), bajar el fuego y añadir el vino. Dejarlo hervir durante unos 5 minutos a fuego lento. Después de este tiempo, agregar las rodajas de manzana y continuar con la cocción durante otros 10 minutos. Colar la bebida caliente en vasos o tazas y adornar como se desee con una rodaja de naranja, anís estrellado y palitos de canela en rama.


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El Calzón de mi comadre

1 kg de harina común
1 papa chica hervida (puré)
1 puñado de sal fina
1 pocillo de aceite
1 sobre de levadura seca

Poner todos los ingredientes en un bol y unirlos con cantidad necesaria de agua tibia hasta que quede una masa esponjosa.
Tapar la masa y dejar descansar una hora.
Estirar la masa en forma redonda o rectangular  dejando un espesor de 2 centímetros. Colocar en asadera aceitada  y dejar descansar otra vez.
Hornear hasta que quede dorada y ligeramente crocante.
Utilizar la masa para pizza o cortar en tiritas para acompañar tablas de fiambres, salsas de queso, etc.


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